«Полуничний настрій» – торт з кремом з маскарпоне

Полуниця – воістину чарівна ягода. Варто покласти кілька добірних ягідок на поверхню домашньої випічки, як остання відразу перетвориться в справжній кулінарний шедевр. Полуниця манить, заворожує, обіцяє хвилини незабутнього насолоди і, втім, майже ніколи не обманює – хіба тільки в тих випадках, коли доводиться мати справу з недозрілими кислуватими ягодами. Але для нашого полуничного торта з маскарпоне ми відібрали найкращі екземпляри – великі, запашні, пронизливо-червоного кольору.

З маскарпоне для цього бісквітного торта готують крем. У нього дуже ніжна консистенція, але зате досить висока калорйность. Тим, хто змушений тримати себе в суворих дієтичних рамках заради збереження гарної фігури, такими десертами краще не захоплюватися. Якщо і балувати себе, то зовсім трохи.

А взагалі торт з полуницею та маскарпоне – це свято не тільки для шлунка», але і для очей. Спечіть його до якого-небудь домашнього свята, і він неодмінно стане головною прикрасою столу.

Для бісквіта:

  • вершкове масло або маргарин – 200 г;
  • борошно – 200 г;
  • цукор – 150 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • розпушувач для тіста – 1 ч. ложка;
  • ванільний цукор 1 пакетик (2 ч. ложки);
  • сіль – 1 щіпка.
  • Для крему:

  • маскарпоне – 500 г;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – 1 щіпка.
  • Для начинки і прикраси:

  • полуниця свіжа – 300 г;
  • мигдальні пелюстки – 50 г (1 упаковка);
  • молочний шоколад – 30 р.
  • Для просочення коржів:

  • полуничний сироп – 2 ст. ложки;
  • вода кип’ячена – 1/4 склянки (50 мл).
  • Всі інгредієнти, з яких ви будете піч бісквітну основу торта, а також готувати крем, повинні мати кімнатну температуру. Це стосується і борошна, цукру і масла (маргарину), і яєць. Тому те, що у вас зазвичай зберігається в холодильнику, потрібно витягти заздалегідь – приблизно за 2-3 години до початку приготування.

    1. Спочатку на світ має з’явитися бісквіт. І цей процес у нас почнеться з просіювання борошна, яке повинно бути як мінімум 2-3-кратним. При цьому потрібно використовувати спеціальне сито з дуже дрібними отворами. Після просіювання перекладаємо борошно в глибоку миску і змішати з розпушувачем.

    2. Беремо ті самі 4 яйця, що ми відклали для бісквіта, і акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Це можна зробити наступним чином: розбивати яйця з тупого кінця і через утворилося невелике отвір акуратно зливати білки в чисту суху посуд. Жовтки при цьому повинні залишатися у шкаралупі. Їх витрушуємо в окрему миску.

    3. Вершкове масло (або маргарин), яке завдяки тривалому перебуванню в теплі встигне стати дуже м’яким, збиваємо за допомогою міксера з цукром до отримання пишної маси. Потім по одному додаємо жовтки, при цьому не припиняючи збивати. Маса набуде кремоподібну консистенцію.

    4. Яєчні білки теж збиваємо міксером, тільки в окремому посуді. Перед початком збивання додаємо в них дрібку солі. Поступово збільшуємо швидкість міксера до максимальної, і білки будуть з рідкої маси перетворюватися в міцну білосніжну піну. Наше завдання – довести її до такого стану, щоб навіть при перевертанні миски догори дном збиті білки з неї не витікали і не вивалювалися.

    5. Додаємо білкову піну в підготовлену суміш з масла, цукру і яєць. Це потрібно робити поступово, невеликими порціями, по одній столовій ложці, і тут же акуратно і делікатно перемішувати.

    6. Точно так само, по одній столовій ложці, вводимо в тісто і просіяне борошно, доповнену розпушувачем. Перемішуємо дуже обережно. По закінченні всіх маніпуляцій у нас повинно вийти легке і повітряне, в міру густе тісто.

    7. Форму для випічки бісквіта (роз’ємну або звичайну) вистилати пекарської папером не потрібно. Досить змастити шматочком вершкового масла її дно. Бічні стінки промасливать не варто, інакше бісквіт не підніметься. Перекладаєте у форму тісто і відправляєте її в духовку, нагріту до 100 градусів. Через 10 хвилин збільшити температуру в духовці до 170 градусів і продовжуєте випікати бісквіт ще приблизно 20-30 хвилин (все залежить від потужності духовки). Коли він підніметься і зарум’яниться, перевірте його на готовність дерев’яною лучиною або зубочисткою. Не поспішайте виймати бісквіт з духовки – краще, якщо він охолоне до кімнатної температури прямо в ній.

    8. Займатися кремом доцільно лише тоді, коли бісквітна основа для торта остаточно охолоне і буде готова до подальшої «обробці». Якщо ми приготуємо крем з маскарпоне заздалегідь, він може осісти, втратити свою первісну пишність.

    9. Яйця, з яких ми плануємо робити крем, теж потрібно розділити на білки і жовтки. Стежимо за тим, щоб в білковій масі не виявилося ні краплі жовтків, інакше нам їх потім не вдасться збити, як слід. Спочатку збиваємо міксером жовтки з цукровою пудрою до білого кольору, а потім, трохи пізніше – білки з сіллю. Все точно так само, як це було у випадку з бісквітом. Але поки не поспішайте їх з’єднувати.

    10. Наступний крок – з’єднання жовткової маси з маскарпоне. Викладаємо в жовткову суміш з цукром м’який сир з баночок і збиваємо міксером на середній швидкості. Те, що в результаті вийде, теж можна вважати готовим кремом, але без присутності білків він буде не настільки ніжним і повітряним.

    11. Збиті з сіллю білки викладаємо в крем з маскарпоне столовою ложкою, по одній. Кожен раз перемішуємо масу обережними рухами «зверху – вниз».
    12. З полуничного сиропу і води робимо для просочення коржів. Я зазвичай користуюся готовим полуничним сиропом для коктейлів, але підійде і рідина, злита з банки з полуничним варенням.

    13. Бісквіт розрізаємо навпіл і з боку зрізу просочуємо полуничної водою. Це зручно робити силіконової пензлем.

    14. Одну половинку бісквіта укладаємо на блюдо для торта зрізом вгору. Викладаємо зверху деяку кількість крему з маскарпоне – 4-5 столових ложок і розмазуємо ножем від середини до краю.

    15. Беремо ягоди полуниці, обполіскуємо холодною водою. Ті, що красивіше, залишаємо для прикраси торта зовні (приблизно 80-100 г), а всі інші ріжемо тонкими поздовжніми пластинками і розкладаємо поверх кремового шару. На ці ягоди теж потрібно нанести трохи крему (3-4 ст. ложки), розрівняти і накрити другою половинкою бісквіта, зрізом вниз.

    16. Залишилися змащуємо кремом торт з усіх боків. Зверху накладаємо шар погустіше і розрівнюємо його ножем або кондитерської лопаткою. По боках бісквіт теж потрібно промазати як можна ретельніше. Прибираємо торт в холодильник як мінімум на 5-6 годин, а ще краще – на 10-12.

    17. Перед подачею до столу полуничний торт потрібно прикрасити. Спочатку маскуємо мигдалевими пелюстками його боки. Потім розрізаємо навпіл полунички. Плодоніжки при цьому не видаляємо – свіжі зелені листочки теж є досить непоганою прикрасою для торта.

    18. Для того щоб розрізані ягоди не минули соком, який негарно розтечеться по кремовою поверхні торта, присипаємо місця зрізів цукровою пудрою і лише після цього розкладаємо їх на тортику.

    19. Трьом на крупній тертці шоколадку і прикрашаємо цієї стружкою торт. Якщо залишилося небагато мигдалевих пелюсток, то розламуємо їх пальцями в дрібну крихту і розсипаємо поверх шоколадної стружки.

    20. Подавати на стіл торт бажано в той же день, коли він прикрашений. Ще одна ніч в холодильнику може призвести до того, що ягоди пустять сік. Смак нашого вишуканих ласощів від цього не постраждає, а от зовнішній вигляд – швидше за все, так. Так що краще не ризикувати.

    Травень 3rd, 2016 by

    Варто почитати: