Хлібний квас з родзинками по-домашньому

Мабуть, і немає іншого напою, який би також добре вгамовує спрагу в спеку, як російський квас. Які б різноманітні сорти цього напою не продавалися в магазинах, їх і близько не можна порівнювати з хлібним квасом, приготованим в домашніх умовах. Нехай домашній продукт світлішим за кольором і м’якше за смаком. Але зате він просто чудовий і в окрошці, і в запітнілому склі. Основним інгредієнтом для такого квасу є житній хліб. Його спочатку перетворюють в сухарі, підсушуючи в духовці. Цукор і дріжджі потрібні для того, щоб напій заграв, а ізюм – для того, щоб він наситився легкими бульбашками газу.

Інгредієнти:

  • хліб житній – 1/3 буханки;
  • цукор – 3/4 склянки;
  • родзинки – 2 ст. ложки;
  • дріжджі швидкі сухі – 0,5 ст. ложки;
  • вода – 1,7 л.
  • Смак квасу багато в чому залежить від якості води, яку ви будете його заливати. Бажано, щоб вона була м’якше. Я заливаю квас фільтрованою водою – її обов’язково кип’ятити. Достатньо, щоб вона була кімнатної температури. Якщо ж ви не впевнені в якості води, то рекомендується її заздалегідь закип’ятити і остудити. Або навіть не остуджувати, а просто довести до теплого стану.

    Житній хліб ріжете кубиками або довгастими смужками. Розкладаєте їх на деку, ставите в духовку і подсушиваете при температурі 180 градусів до тих пір, поки вони не покриються світло-коричневою засмаглої скоринкою. Увага: скоринка повинна бути світлою, приємною на колір, а не підгорілої. Режим конвекції прискорить процес сушіння сухарів і заощадить вам час. Готовим сухарів теж потрібно дати охолонути.

    Родзинки промиваєте прохолодною водою. На дно трилітрової скляної банки висипаєте сухарі і туди ж покласти родзинки. У склянці теплої води розводимо дріжджі і теж виливаєте в банку. Насипаєте в неї через шийку цукор. Доливаєте воду, що залишилася. Загальний рівень води в банку повинен доходити до її «плічок», не вище, інакше під час бродіння рідину буде переливатися через край. Берете дерев’яну ложку з довгою ручкою і перемішуєте вміст банки. Накриваєте горлечко марлевою серветкою в три-чотири шари або чистою бавовняною тканиною.

    На бродіння квасу зазвичай відводять від доби до двох. Він, звичайно, може стояти і довше, але тоді вийде занадто міцним. Пробуйте напій по мірі того, як він «визріває» – тоді вам буде зрозуміло, коли він буде готовий.

    Квас потрібно буде з банки злити і процідити, щоб в ньому не залишилося хлібних крихт. За бажанням можна додати ще трохи цукру. Але майте на увазі, що при цьому квас стане ще міцнішим. Далі робите так: переливаете його в пляшки, щільно закриваєте і ставите в холодильник. У холодного квасу зовсім інший смак, ніж у теплого.

    А розмоклий хліб з родзинками і залишками дріжджів можна використовувати як закваски для наступної порції напою. Потрібно буде лише додати в банку води і насипати цукру.

    Травень 1st, 2016 by

    Варто почитати: