Грибна солянка з капустою на зиму

В період осіннього грибного достатку практично будь-яка господиня консервує запас таке універсальне блюдо. Солянка з грибами на зиму може виступати як цілком самостійне страву, так бути гарніром до м’яса або риби. До того ж гриби для неї підходять будь-які: все те, що ви не засушили або не замаринували, відправте в солянку. Взимку ваші близькі оцінять всю красу цієї страви.

Будь ласка, зверніть увагу на те, що рецепт грибний солянки з капустою передбачає використання томатного соусу – саме соусу, а не пасти.

Інгредієнти:

  • капуста свіжа білокачанна – 5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • гриби (будь-які) – 1 кг;
  • томатний соус – 0,5 л;
  • олія – 0,5 л;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 7 ст. ложок;
  • оцет столовий 9%-ний – 100 р.

Примітка: з вказаної кількості продуктів виходить 8 л готової солянки.

Приготування грибної солянки на зиму з капустою

У даному рецепті з овочів взяті тільки цибулю і моркву, але, консервуючи грибну солянку, ви можете покласти в неї, наприклад, томати або солодкий перець.

Всі гриби, які ви відберете для солянки, потрібно попередньо відварити за всіма правилами. Лісові гриби варяться довше, ніж печериці з магазину, так і деякі з них вимагають попереднього замочування.

Отже, починаємо з того, що готуємо гриби. Вони заберуть у вас більше всього часу. Для солянки необов’язково брати красиві білі гриби, підійдуть всі, які після термічної обробки залишаються міцними. Це опеньки, підосичники, грузді і навіть сироїжки. Очищаємо їх від лісового сміття, обдаємо окропом, промиваємо 2-3 рази і ставимо варитися в трохи підсоленій воді на 2 години. Якщо у вас є заморожені гриби, їх теж можна використовувати для солянки, попередньо трохи подварив. Коли грибочки готові, зливаємо з них воду, відміряємо потрібну кількість і починаємо займатися овочами.

Чистимо цибулю і моркву, миємо їх під проточною водою. Качан капусти теж моєму, знімаємо з нього верхні листки, розрізаємо навпіл і шаткуємо. Робіть це так, як вмієте. В даному випадку краса нашаткованої капусти не має ніякого значення. Перекладаємо капусту у велику глибоку каструлю або таз, в якій будете варити солянку.

Моркву тремо на крупній тертці, цибулю подрібнюємо. Додаємо ці овочі до капусти. Кладемо туди ж відварені гриби. Додаємо сіль, цукор, вливаємо томатний соус, оцет і все акуратно перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь і даємо солянці закипіти, періодично помішуючи.
Коли вона закипіла, переставляємо її в теплу духовку і тушкуємо 1,5 години при температурі 140-150 градусів. Не забувайте солянку заважати. Поки вона гаситься, баночки моєму, перевіряємо на відсутність тріщин і стерилізує. Кришки кип’ятимо. Готову солянку розкладаємо у підготовлену скляну тару і закатуємо. Зберігати її в холодильнику, і в погребі. Умова одна – повинно бути темно і прохолодно. Приємного апетиту і смачних закаток!

Травень 6th, 2016 by

Варто почитати: