Червоний борщ з квашеною капустою

Навіщо сперечатися про те, чи припустима в борщі квашена капуста? Можна просто взяти і спробувати приготувати його саме в такій інтерпретації. А потім вже робити висновки. Нерідко після таких експериментів господині роблять для себе відкриття: ого, а виявляється, у борщі непогано поєднуються квашена капуста зі свіжою. Справа за малим – знайти для себе оптимальне співвідношення цих продуктів. Є, наприклад, така версія, що основна маса капусти в борщі повинна бути свіжою, а квашеної досить покласти всього пару столових ложок. Але особисто мені більше по душі і по смаку інший варіант страви, коли і квашена і свіжа капуста закладаються приблизно в однаковій кількості. Загалом, тримайте від мене рецепт борщу з квашеною капустою – це смачно!

Інгредієнти:

  • яловичина на кістці (реберця) – 0,5 кг;
  • вода для бульйону – 2,5 л;
  • капуста свіжа – 200 г;
  • капуста квашена – 200 г;
  • буряк середнього розміру – 1 шт. (можна взяти замість неї 2 маленьких);
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква середнього розміру – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 шт.;
  • томатна паста – 2 ст. ложки;
  • масло рослинне – 2-3 ст. ложки;
  • перець духмяний горошком – 2-3 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • зелень петрушки – 20 г;
  • перець чорний мелений – за смаком;
  • сіль – 1 ч. ложка (або за смаком;
  • цукор – 1 ч. ложка;
  • сметана для подачі – по 1 ст. ложці на порцію.
  • З яловичих реберець варіть бульйон для борщу. Промиваєте їх холодною водою, укладаєте в каструлю, тепер заповнюєте її водою – теж холодної і ставите на середній вогонь. Спочатку варіть «первинний» бульйон, який потім потрібно злити разом з усією піною і брудом, виділеної м’ясом. Після зливу ще раз ополаскиваете реберця, заливаєте водою, доведіть до кипіння і варіть 1,5 години на повільному вогні. Якщо при закипанні підніметься якась залишкова піна, акуратно зніміть її шумівкою – непривабливі сірі клапті, плаваючі в борщі, вам абсолютно ні до чого. Приблизно через годину опускаєте в бульйон цілу очищену цибулину, горошини запашного перцю і лавровий лист – вони додадуть майбутнього борщу неповторний аромат.

    Далі розбираєтеся з овочами. Цибулю дрібно рубайте ножем, моркву і буряк натираєте на крупній тертці. Зрозуміло, все вищеперелічене перед подрібненням потрібно очистити. Свіжу капусту шинкуете соломкою. Квашену тушкуйте на сковороді під кришкою, додавши столову ложку рослинної олії. Тривалість гасіння становить 15-20 хвилин.

    Смак борщу на 70% залежить від того, як ви зробите засмажку. Розігріваєте в окремій сковороді масло, злегка пассеруете в ньому цибулю, потім додати моркву і продовжуєте пасерувати до золотистого кольору. Натерту буряк ділите на дві рівні частини. Одну з них кладете в зажарку, іншу залишити «на потім» – вона буде закладатися у борщ сирої незадовго до закінчення варіння. Додаєте в зажарку також томатну пасту, наливаєте трохи кип’яченої води – стільки, щоб маса придбала густину сметани, і тушкуйте під кришкою 5-6 хвилин.

    З бульйону, який ви зварили, витягаєте яловичі реберця. М’ясо можна сміливо відокремлювати від кісток і поступати з ним так, як вам заманеться. Якщо хочете, ріжте його на невеликі шматки і кладіть в борщ. Що стосується мене, то я віддаю перевагу використовувати його для приготування інших страв – наприклад, салатів. Не забуваєте також вийняти з бульйону зварену цибулину, лаврушку і запашний перець. Їх з чистою совістю викидаєте – вони виконали свою «місію» і більше не потрібні.

    У киплячий бульйон спочатку закладаєте нашатковану свіжу капусту і на дуже повільному вогні проваріть її 7-8 хвилин. Додати картоплю, попередньо очищений і порізаний скибочками. Ще 5 хвилин варіння – і можна класти квашену капусту, яку, звичайно, до цього часу ви вже встигли протушкувати. І через п’ять хвилин настане черга засмажки – вона закладається в борщ після квашеної капусти. Чекаєте ще пару-трійку хвилин (а борщ продовжує не поспішаючи собі варитися під кришкою) і опускаєте в каструлю сирий буряк, після чого почервонілий бульйон придбає ще більш інтенсивний відтінок.

    Збагачуєте смак борщу приправами: кладете сіль, цукор, роздавлені на ручному пресі зубчики часнику, чорний мелений перець. Перемішуєте, томіть борщ на мінімальному нагріві 5-10 хвилин, а потім просто відключаєте вогонь на плиті і даєте йому настоятися протягом півгодини. Але краще, якщо він довше постоїть – годину або два.

    При подачі до столу в тарілку з запашним борщем покласти нарізану свіжу зелень петрушки і сметану (або, за бажанням, майонез).

    Травень 4th, 2016 by

    Варто почитати: